Om vårt japanska te 

Japanska teer har olika namn beroende av var de odlats. Nedan presenterar vi olika teer från odlarna, teernas historia och deras unikhet. 

Kyoto (Uji-cha): Nakai Seichajyo

(Odlaren Nakais te, som kommer från en annan del av Kyoto där Uji-cha odlas, kallas Wazuka-cha från olika del av Kyoto än Uji-cha.)  

Te som odlats i Uji-området söder om Kyoto kallas Uji-cha. Uji-cha brukar ångas lätt och tillverkas under låg värme. Därför blir smaken neutral och friskt, säger man. Teerna blir sötare medan de förvaras i kylskåp efter tillverkningen. Uji-cha kallas te som odlats i Kyoto och innehåller 50 % av te därifrån och resterande del blandas med te från närområdet som Mie, Nara och Shiga. Wazuka-cha från Uji-området är känt som ursprunget av japanskt te.

Historik: Wazuka-cha från Uji, Kyoto, är känt som ursprunget av japanskt te. Staden Wazuka har odlat traditionellt japanskt te sedan 1200-talet. Staden har mer än 800 år av teodlingshistoria. Ungefär hälften av all teodling i Kyoto kommer från Wazuka. Under Kamakura-perioden (1192-1333), fick Jishin-Shounin, den högsta prästen av Kaijuusen-templet frön från teplantor. Han valde Wazuka som den mest passande platsen att odla dem på. Det var början av Wazuka-cha. Under Edo-perioden (1603-1867) blev Wazuka kejserligt upptagningsområde för matvaror och te, vilka levererades till det kejserliga palatset i Kyoto. 

Olika typer av Wazuka-cha: 
Det finns olika typer av japanskt te, men alla teerna är tillverkade från samma sorts teblad. Många olika typer av te kan skiljas genom odlingsmetod, skördesäsong, hybrid och processen efter skörd. Wazuka-cha är ett av få japanska teer som fortfarande produceras av teodlare som strikt följer en traditionell metod.
Ett exempel är ångningsprocessen. För att skydda smak, doft och form så mycket som möjligt, ångas de handplockade tebladen snabbt. Wazuka-chas unikhet: Generellt så är frisk luft, kyligt klimat och a stor temperaturskillnad mellan natt och dag är viktiga element för att odla gott te. Wazuka har en stor flod, rik skog och dimma som kan skydda tebuskarna från solsken. Det skapar förutsättningarna för att det ska bli ett gott te. Te som odlas i Wazuka med sin unika jord har en speciell arom som endast finns i Wazuka-cha.

Fukuoka (Yame-cha): Hoshino-Seichaen 

Byn Hoshinos te kallas Hoshino-cha, men det brukar sorteras in som Yame-cha eftersom det ligger i bergområdet i Yame-stad i Fukuoka prefektur. Här kommer vi beskriva just Hoshino-cha.
Byn Hoshino har funnits som teodlingsplats sedan 1279. År 1904 började man odling av Gyokuro i Hoshino-området.  Tack vare sitt passande klimat, floden Hoshinogawa som rinner från väst till öst och är källan till mycket dimma och den rika jorden utvecklades en exklusiv teodling.  Hoshino är känt för sin högkvalitativa Gyokuro. Matcha har också tillverkats utav Gyokuro med hjälp av avancerad teknik, men kvantiteten var liten så att tillgängligheten för vanligt folk var begränsad. 1988 inrättade Hoshino-Seichaen en Matcha-(eller Tencha)fabrik med stenmalning i högt automatiserad miljö. Både odling och tillverkning ligger samlat på en plats.

Mie (Ise-cha): Sasara och Takeo Chagyo  

Te som odlats i Mie kallas Ise-cha. Teets historia i Mie började för mer än 1000 år sedan. Mies teodling utvecklades väl tack vare sitt passande klimat där snittempreturen är 14-16 grader under året, och regnmängden är över 1400 mm. Speciellt i vissa områden i Mie är tempreturskillnaderna mellan dag och natt stora ochfloden Suzuka-gawa ger morgondimma som blir en naturlig gardin för tebuskarna, och hjälper till att ge tebuskar av hög kvalitet.  Suzuka-bergskedjan ligger i direkt närhet varför Ise-cha får kraftigare doft än andra plattområden. 

När det gäller odlingsyta produktionsmängd och produktionssumma så kommer Mie prefektur på 3e plats i Japan efter Shizuoka och Kagoshima. Mie prefektur producerar den största mängden ”Kabusecha” som är rik på theanin som är en del av aminosyra, ”umami” och sötma.  Genom att täcka över tebuskarna innan teknopparna kommer och skydda dem mot direkt soljus, så produceras mer thanin än andra Sencha. 

Kabusecha täcks ca 14 dagar innan första skörden, och ca 7 dagar före andra skörden. Det krävs både tid hårt arbete och mycket erfarenhet för att utföra täckningen av buskarna. Man flyttar täckena då och då när det behövs och under dem dagarna också. När det inte är skördesäsong tillåts tebuskarna få direkt solljus. 

OBS! Gyokuro täcks ca 20 dagar innan skörd och skördas endast 1 gång per år. 

Mie är störst i Japan på produktion av just Kabusecha, och i regionen upptar Kabusecha 30 % av produktionen 

Isecha har en väldigt djup smak. Isecha är känd för sin ”Kabusecha” som doftar starkt och fint.  I det här området plockas tebladen endast två gånger (första skörden kallas Ichi-bancha, och den andra Ni-bancha) per år. Tebuskarna försvagas inte då och bladen blir tjockare och får man rikare doft.   

Shizuoka (Shizuoka-cha): Mukojimaen   

Shizuoka-cha odlats i Shizuoka. Generellt sett så är te som odlats i Shizuoka väldigt djupt ångat och tillverkat under hög värme. Därför blir det inte beskt även när man brygger med hett vatten, och teerna kan beredas på ett kort ögonblick i tekannan. 

JAS står för organiskt/ekologisk odling utan bekämpningsmedel och konstgödsel. 

Det har funnits sedan år 2000. Årig kontroll från tredje part gör att certifiering är trovärdig.