Sencha

En åttondel av all teodling i Japan är Sencha. Det är ett av de vanligaste och populäraste teerna.  Sencha innehåller teanin, vilket har en återställande och avkopplande effekt, och har en frisk doft och balanserad smak med sötma och shibumi. Tebladen ångas efter plockning, sedan torkas de under rullning. Sencha smakar olika beroende på säsong och odlingsområde, men en av de godaste är kommer från årets första skörd, mellan ca i slutet av april till i början av maj. Tevattnet ska få en guldaktig färg med gröna toner. 

En av Senchas många attraktiva sidor är att det ger helt olika smakupplevelse beroende på vattentemperaturen teet bryggs med. Beredning med låg temperatur ger en sötare smak med umami (för att aminosyra produceras). Bryggt med hett vatten förstärks shibumi. Sencha passar bra som morgonte eftersom det innehåller uppiggande koffein.  För att brygga gott Sencha är det viktigt att balansera mängden teblad, vattentemperatur och beredningstid. Vattenkvaliteten spelar också roll. För alla typer av te ska vatten först kokas upp. Sedan ska man låta vattnet svalna till anpassad temperatur beroende för vilken typ av te som bereds. Alla tetillbehör bör man också ha redo på plats. När teet hälls från tekannan till tekoppar häller man lite te i varje kopp. När man kommit till sista kopp häller man åter lite te i den koppen och tillbaka till den första koppen och fortsätter så tills sista droppen är slut i tekannan.